Getariako Txakolina jatorri-deitura sortu baino askoz lehenago sustraituta gaude Getarian. Itsasoari begira dauden Garate mendiaren (278 metro) magalean kokatzen da gure terroir-a, itsaso nagi batek moldaturiko bere itsasertzeko muinoetan.
Leku pribilegiatua, txakolinaren jatorrizko kulturaren sorlekua. Mikroklima, lurra eta gure mahats-orpo zaharrak elkartzen dira gure ardoei nortasun sendoa emateko.
Familia
Katalin Iturzaeta gure birramona zen, eta txakolin honek izendatu eta omendu egiten du. Kemenez eta izaera ekintzailez landu zituen bere anduiak eta bertako mahastizaintza eta ardogintza berpiztea inspiratu zuen.
Antonio Aranzabal bere bilobak (gure aitak) miresten zuen. Bere eredua hartu zuen, eta mahastiak iraungitzen ari ziren garaian, gehienek beste ereintza errentagarriago batzuk lehenesten zituztelako, berak arduraz zaindu zituen.
Eta pixkanaka-pixkanaka elaboraziorako berrikuntza eta prozesu aitzindariak barneratu zituen, azken emaitzan erabakigarriak.
Gaur, 4. belaunaldiak, txakolin paregabea eskaintzeko konpromisoari jarraipena ematen diogu. Gure arbasoek egingo zuten erara.
D.O. Getariako txakolina
Getariako Txakolina Jatorrizko Deituraren berezitasunaren alde handi bat bertako mahatsaren barietateari zor dio: Hondarrabi-ari. Kontrol-prozesu zorrotzaren parte dira ekoizpena gainbegiratzea, analisiak eta Dastatze Batzordearen analisi sentsoriala.
Botilak Kontseilu Arautzailearen zigiluarekin eta zenbakitutako kontraetiketa edo zigiluekin etiketatu behar dira.
Jakinduria
Elaborazio partikular baten bidez, gure txakolina ezohiko “noir-blanc” tankera duen ardoan bihurtzen dugu jatorri-deituraren bihotzean.
Faktore bereziak
Klima atlantikoak, mahastien orientazio eta erliebeak, lurzoru buztintsuak eta barietateen egokitzapenak Getarian txakolina landatzeko ekosistema egokia sortzen dute. JDaren bihotza.
Mahastietan paseatzea atsegina da. Parradan begiratzea, goian, mahats-mordoak zintzilik edo hormetan, korridoreen alboetan urtaroen iragaitea hautemanez, pribilegio bat da: horiak udazkenean, mahats-orpo biluziak neguan, mahats-kimuak udaberrian, helduak udan, ia prest udazkeneko mahats-bilketarako.
Klima
Klima atlantiko leuneko eremua da gurea, plubiometria handikoa. Urtean batez beste 1.600 mm-ko prezipitazioak eta neguan minimoaren 2ºC-ren eta udan maximoaren 35ºC-ren artean dauden tenperaturak. Mahastiak itsas haizeetatik babestuta daude eta eguzkitan behar bezala egoten dira. Faktore horiek guztiek eragina dute gure txakolinaren azidotasunean eta intentsitate aromatikoan.
Tenperatura
Klima Atlantiko leuna eta epela udan itsasoaren eraginez, astiro heltzeko
Urtaroak
Hezetasun-tasa duten udak eta neguak
Ur-isuriak
1.600 mm-ko urteko batez bestekoa
Espozizioa
Urteko batez besteko intsolazioa: 1800 ordu. Itsasoko brisa moderatua eta gazitasuna
Lurzorua
Gure lurrak hareharriz estalitako buztinezkoak dira. Mahastia ez da 100 metroko altuerara iristen, itsasotik gertu dagoelako. Alanbrezko malda uhinduaren gainean landatzen da (garai batean balearen hezurrak erabiltzen ziren euskarri gisa), lurrean “flotatzeko” eta Atlantikoko klimatologiak berezko duen gehiegizko hezetasunak fruitua ez hondatzeko aukera ematen dien altueran.
Substratua
Apur bat azidoa eta ehundura franko buztintsukoa
Mantenugaiak
Aberatsa materia organikoan
Drainatzea
Drainatze optimoa
Isolamendua
Substratuaren hezetasunak ez du eraginik mahatsondoan
Ehun urtetik gorako anduiak
Gure terroir txikia, batez ere, XIX. mendeko mahasti zaharrek osatzen dute, denboraren joana adierazten duten inausketa zauri txikiekin. Orbain horiei esker, sabiak ezin du zirkulatu, eta horregatik mahats-mordoen tamaina eta kopurua txikiagoa da.
Aldiz, ehun urtetik gorako mahastiek kalitate handiagoko mahatsak oparitzen dizkigute, gure ardoaren bertutea eta nortasuna handituz. Horrela, gure ekoizpena mugatua da, baina oso preziatua.
Barietate autoktonoa
Gure mahastiak, itsasoari begira daudenak, parra altuetan landatuta daude, belardi ilaretan. Hondarrabi Zuri (zuria) eta Hondarrabi Beltza (tinta) barietate autoktonoak lantzen ditugu.
Udazkenaren hasieran egiten dugu mahats-bilketa artisaua. Eta transmititutako ezagutza aplikatuta, azukreen eta azidotasunaren oreka optimoa bilatzen dugu. Horrela, alkohol-gradu baxua eta azidotasun leundu oso bereizgarria lortzen dugu.
Taldea
Familia bat gara eta talde bat gara. Txakolin-ekoizle txikiak garenez, kolaboratzaileak ditugu ekoizpen-prozesuan laguntzeko. Eta Fabiola Soto enologoarekin batera, gure proposamenaren ñabardurak bilatzen ditugu.
Jokin Aranzabal Harreguy
CEO
Maite Aranzabal Harreguy
Banaketa
Fabiola Soto
Enologoa
Ekoizpena
Gure terroir txikia eta familia aurkeztu ondoren, duela 100 urtetik hona milaka urteko historia duen lurralde honen izaera guztia azalerazteko erabili dugun lanketa-prozesu zehatza jakinarazi nahi dizugu.