Nous sommes enracinés à Getaria bien avant que le Txakoli de Getaria D.O. n’existe. Notre terroir se situe dans ses authentiques collines côtières façonnées par une mer sauvage, sur les pentes du Monte Gárate (278 mètres) qui surplombent la mer.
Un lieu privilégié, berceau de la culture primordiale du txakoli. Là où le microclimat, le sol et nos vieilles vignes se combinent pour donner à nos vins une forte personnalité.
Famille
Katalin Iturzaeta était notre arrière-grand-mère et ce txakoli lui rend hommage. Avec courage et esprit d’entreprise, elle a cultivé ses vignes et inspiré la renaissance du vin local.
Son petit-fils (notre « aita »), Antonio Aranzabal, l’admirait. Il a pris exemple sur elle et, à une époque où les vignobles étaient en train de disparaître parce que la grande majorité d’entre eux donnaient la priorité à d’autres cultures plus rentables, il les a préservés.
Et il a introduit des innovations et des processus pionniers dans la vinification, qui ont été décisifs pour le résultat final.
Aujourd’hui, à la quatrième génération, nous poursuivons cet engagement pour offrir un txakoli unique. Tel qu’ils l’ont conçu.
D.O. Getariako txakolina
Txakoli Denominación de Origen Getariako Txakolina doit une grande partie de son caractère unique au cépage autochtone utilisé pour sa production : le Hondarrabi. Le processus de contrôle rigoureux comprend la supervision de la production, de l’analyse et de l’analyse sensorielle par le comité de dégustation.
Les bouteilles doivent être étiquetées avec le sceau de la commission de contrôle et les contre-étiquettes ou sceaux numérotés.
Sagesse
Grâce à une élaboration particulière, nous transformons notre txakoli en une forme inhabituelle de « blanc de noirs » au cœur de l’AOC.
Facteurs uniques
Le climat atlantique, l’orientation et le relief des vignobles, le sol argileux et l’adaptation des variétés créent l’écosystème idéal pour la culture du txakoli à Getaria. Le cœur de l’AOC.
Il est agréable de se promener dans les vignobles. C’est un privilège de contempler les vignes sur une treille, en hauteur, avec les grappes suspendues ou sur des treillis, sur les côtés des allées, en percevant le passage des saisons : jaune en automne, vignes nues en hiver, pousses de raisin au printemps, mûres en été, presque prêtes pour les vendanges d’automne.
Le Climat
Notre région bénéficie d’un climat atlantique doux, avec de fortes précipitations. La moyenne annuelle des précipitations est de 1 600 mm et les températures varient d’un minimum de 2ºC en hiver à un maximum de 35ºC en été. Les vignobles sont protégés des vents marins et restent bien exposés au soleil. Tous ces facteurs influencent l’acidité et l’intensité aromatique de notre txakoli.
La température
Climat atlantique doux, tempéré en été par la mer pour une maturation lente
Saisons
Étés et hivers avec taux d’humidité
Pluviométrie
1.600 mm en moyenne annuelle
Exposition
Ensoleillement annuel moyen : 1800 heures. Brise de mer et salinité modérées
Le Sol
Nos sols sont des sols argileux recouverts de grès. Les vignes, qui n’atteignent pas 100 m d’altitude en raison de la proximité de la mer, sont cultivées sur un talus ondulé en fil de fer (autrefois, on utilisait des os de baleine comme support) à une hauteur qui leur permet de « flotter » au-dessus du sol et d’éviter que l’excès d’humidité typique du climat atlantique n’altère les fruits.
Substrat
Légèrement acide et de texture argileuse
Nutriments
Riche en matière organique
Drainage
Drainage optimal
Isolation
L’humidité du substrat n’affecte pas les vignes
Vignes centenaires
Notre petit terroir est principalement constitué de vieilles vignes du 19ème siècle avec de petites plaies de taille qui témoignent du passage du temps. Ces cicatrices empêchent la sève de circuler, ce qui se traduit par une taille plus petite et des grappes moins nombreuses.
En revanche, les vignobles centenaires nous donnent des raisins de meilleure qualité, ce qui renforce la vertu et la personnalité de notre vin. Ainsi, notre production est limitée mais très prisée.
Variété autochtone
Nos vignobles, qui surplombent la mer, sont plantés de vignes hautes en rangs palissés. Nous cultivons les variétés autochtones Hondarrabi Zuri (blanc) et Hondarrabi Beltza (rouge), vinifiées en blanc.
Au début de l’automne, nous vendangeons les raisins à la main. En appliquant les connaissances transmises, nous recherchons l’équilibre optimal entre les sucres et l’acidité. Nous obtenons ainsi une faible teneur en alcool et une douce acidité très caractéristique.
Équipe
Nous sommes une famille et une équipe. En tant que petits producteurs de txakoli, nous avons des collaborateurs qui nous aident dans le processus de production. Et avec l’œnologue Fabiola Soto, nous recherchons les nuances caractéristiques de notre proposition.
Jokin Aranzabal Harreguy
PDG
Maite Aranzabal Harreguy
Distribution
Fabiola Soto
Vigneron
Élaboration
Après vous avoir fait découvrir notre petit terroir et notre famille, nous souhaitons partager avec vous le processus de vinification minutieux qui, depuis 100 ans, nous permet d’extraire tout le caractère de cette terre séculaire.