Notre production est limitée et très spéciale. Au cours du processus de production, nous définissons ce que sera le txakoli.
Il y a plus de 100 ans, notre arrière-grand-mère Katalin Iturzaeta, d’abord, et notre père Antonio Aranzabal, ensuite, ont commencé à créer un txakoli en appliquant leurs principes. Aujourd’hui, nous suivons leurs traces, en soignant chaque détail, chaque astuce et chaque technique. Nous appliquons l’expérience transmise pour apprécier dans chaque gorgée le caractère et l’authenticité des choses faites avec le cœur.
o,9 Plots
Production limitée
Vignes centenaires
Artisanat
Expression maximale pour les petits lots
Nous travaillons sur une petite parcelle avec une majorité de vieilles vignes peu productives mais avec une qualité de moût supérieure. Nous essayons de faire en sorte que nos petits lots (4 500 bouteilles par an) trouvent leur place dans les mains de personnes qui les apprécient.
Nous élaborons notre txakoli avec minutie, avec amour pour une façon de le comprendre car, après plus de 100 ans, nous voulons continuer à respecter l’engagement de nos ancêtres. Offrir le txakoli qu’ils mettraient au monde aujourd’hui.
Philosophie
Respecter l’idiosyncrasie de ce territoire marin et de sa culture viticole.
01. Récolte manuelle
L’automne est le temps des récoltes. Le fait de le faire à la main, en palpant chaque grappe, est passionnant. Les grappes sont placées dans de petites caisses, en sélectionnant manuellement les raisins de la meilleure qualité. Et nous les emmenons sans tarder à la cave voisine, en préservant leur parfait état avant le pressurage.
02. Macération à froid
Avant la fermentation malolactique, les meilleurs lots reposent pendant 24 heures en macération à 10º. Nous extrayons ainsi de manière sélective les tanins les plus fruités et les plus aromatiques afin d’obtenir de la couleur, du corps, de la complexité et une certaine capacité de vieillissement.
03. Fermentation en cuve
Après un pressurage doux, le txakoli subit une fermentation malolactique dans des cuves en acier inoxydable à basse température. Notre père a été un pionnier dans l’utilisation de ces cuves pour éviter l’oxydation et la perte d’arôme. L’acide malique se transforme naturellement en acide lactique, ce qui réduit la dureté et l’astringence du txakoli.
04. Vieillissement
Le vieillissement sur ses propres lies pendant 7 mois est une autre des particularités introduites par notre « aita ». Tout le processus est contrôlé afin de lui apporter les arômes fruités, la salinité, l’acidité et le degré alcoolique optimal. Dans cette phase, le talent de notre œnologue Fabiola Soto et nos critères de dégustation sont déterminants pour donner de la complexité et du caractère à chaque millésime.
Katalin Iturzaeta est subtil et élégant, avec un arrière-goût agréable et intense qui invite à le déguster en toute occasion.
Maite Aranzabal (Distribution)
